Nata nel 1988, nel 1989 viene diagnosticata Celiaca, una malattia al tempo quasi sconosciuta al di fuori dell'ambiente medico. A 18 anni decide di trasformare quello che fino a quel momento aveva vissuto come un limite in un'opportunità. Cucina, studia, parla della celiachia ad ogni occasione e si impegna ad informare il più possibile. Apre il suo panificio/pasticceria «Valentina Gluten Free» nel 2017 e diventa il primo forno completamente Senza Glutine di tutta la sua provincia!

Valentina è molto attenta alla sensibilizzazione e all’inclusione, temi che la spingono, ogni giorno, a lavorare con l’obiettivo di ottenere una cucina più inclusiva che possa così essere cucita su misura delle esigenze di ciascuno di noi.